ชีสบอร์ด หรือเรียกแตกต่างกันออกไป เช่น Cheese plate, Cheese platter. คือการนำชีสหลากหลายชนิด พร้อมเครื่องเคียงมาจัดเรียงอยู่บนถาดไม้ สำหรับนำมากินเล่น หรือจัดสำหรับงานสังสรรค์ตามโอกาสต่างๆก็ได้ วันนี้ minebeauty เลยจะพาทุกคนมาดูกันว่า cheese board มีอะไรบ้างและอร่อยอย่างไร
ชีสบอร์ด ประกอบไปด้วย
- ชีส ควรเลือกชีสราว 3 – 5 ชนิด ส่วนปริมาณของชีสนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะมาร่วมล้อมวงชีสด้วยกัน โดยสามารถลดขนาดและปริมาณของชีสลงได้ตามสะดวก และเคล็ดลับการเลือกชีสคือต้องเลือกให้หลากหลาย ในที่นี้คือหลากหลายทั้งรสชาติ สัมผัส และบอดี้ ควรจะมีทั้งชีสที่นุ่มแบบปาดได้ ชีสที่เนื้อกลางๆ อย่าง semi-soft cheese หรือ semi-hard cheese และชีสแข็ง
- บอร์ดหรือถาดไม้สำหรับเสิร์ฟชีสไม่ได้มีข้อกำหนดตายตัว สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ พอเพียงแค่ให้ขนาดใหญ่พอสำหรับวางชีสและผองเพื่อนได้ทั้งหมด ใครจะเลือกใช้ถาดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่ถาดไม้ก็ย่อมได้
- Cold cuts การกินชีสแบบชีสบอร์ด ได้รับอิทธิพลมาจากชาร์คูทูรีแบบฝรั่งเศส คือการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ cold cut หลายๆ แบบรวมกันบนถาดไม้ จับคู่กินกับอาหารต่างๆ รวมถึงชีสด้วย ภายหลังจึงมีการปรับเปลี่ยนไปตามวัฒนธรรมการกินของชาติอื่นจนกลายเป็น Cheese board แบบที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน ดังนั้นบรรดาเนื้อสัตว์ที่นิยมวางไว้บน ชีสบอร์ด จึงได้แก่เนื้อสัตว์รมควัน เนื้อสัตว์ที่ผ่านการถนอม อาหาร แบบต่างๆ นั่นเอง
- แครกเกอร์และขนมปัง โดยเราสามารถเลือกแครกเกอร์คละแบบ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติจืด หรือเค็ม หรือแทรกรสเปรี้ยวหวานด้วยผลไม้แห้งแครกเกอร์แบบเพิ่มกลิ่นหอมจากสมุนไพร ส่วนขนมปังควรเลือกที่เนื้อกรอบร่วนอย่างซาวร์โดหรือขนมปังฝรั่งเศส
- ผลไม้บนชีสบอร์ดมีทั้งผลไม้แห้งและผลไม้สด ผลไม้สดที่นิยมใช้คือแอปเปิล แพร์ พีช องุ่น ลูกมะเดื่อฝรั่ง หรือจะใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอื่นๆ อย่างสตรอว์เบอร์รี ส้มผลเล็ก หรือเชอร์รีก็ได้เช่นกัน ส่วนผลไม้แห้งนอกจากจะเพิ่มรสหวานให้กับชีสบอร์ดแล้ว ยังช่วยเพิ่มรสสัมผัสแบบ chewy อีกด้วย
- ถั่วเมล็ดเดี่ยวคือสิ่งที่จะช่วยชูรสชาติความหอมมันของชีสให้โดดเด่นขึ้น บนชีสบอร์ดจึงมักมีพีแคน พิตาชิโอ อัลมอนต์ วอลนัต หรือแมกคาเดเมียอยู่ด้วย เลือกใช้ถั่วราว 2-3 ชนิด ก็จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับ ชีสบอร์ด ได้
- ของดองยอดนิยมบนถาดชีสบอร์ดคือมะกอกและแตงดอง หรือจะลองใช้ผักดองแบบอื่นๆ ก็ย่อมได้ แต่ควรเลือกให้มีรสเปรี้ยว-เค็ม เป็นหลัก จะช่วยเสริมรสชีสได้เป็นอย่างดี
- Spread ทำให้รสชาติของต่างๆ ที่เราหยิบเล็กผสมน้อยสามารถออกมาได้ซับซ้อนมากขึ้น เช่น น้ำผึ้ง แยมมะเดื่อฝรั่ง รวมถึงแยมแบบอื่นๆ โดยเฉพาะ Spice jam กลิ่นหอมเครื่องเทศ หรือจะเพิ่มทาปานาด มะกอกบดผสมเครื่องเทศก็จะครบรสมากขึ้น
- อุปกรณ์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นภาชนะขนาดเล็กอย่างแก้ว มีดตัดชีสที่เข้าชุดกัน หรือ Cheese marker ก็ได้เช่นกัน
ชีสบอร์ดอร่อยอย่างไร ?
ความอร่อยของการทาน cheese board คือการผสมผสานรสชาติที่แท้จริงของชีสที่มีเค็มและมัน มาผสมกับเครื่องเคียงที่หวาน เปรี้ยว บวกกับความหอมจากโคลด์คัด และถั่ว ซึ่งเนื้อสัมผัส ใน 1 คำก็จะมีทั้งความนุ่ม ความแข็ง ความกรอบแตกต่างกันไปตามแต่ละเครื่องเคียงที่เราเลือกทาน หรือใครอยากทานรสหวาน ในบอร์ดก็จะมีน้ำผึ้งหรือแยมเสิร์ฟอยู่ สามารถจุ่มหรือราดได้ตามความต้องการ
